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1、食材準備、處理、選材、加工：根據(jù)菜品需求挑選新鮮食材（如蔬菜、海鮮、肉類、豆制品等），并進行清洗、切割、腌制、烹煮等預(yù)處理。制作各類冷菜（如涼拌菜、鹵味、刺身、沙拉、醬腌菜等），確保口味、質(zhì)地符合標準。 2、自助餐烹飪：負責總部食堂日常自助用餐食材準備、烹飪工作。 3、刀工與造型設(shè)計：掌握多種刀法（如切片、切絲、雕花等），將食材處理成適合擺盤的形狀。設(shè)計冷盤的造型、色彩搭配及層次感，提升視覺吸引力。使用可食用裝飾物（如雕刻花卉、香草、醬汁點綴）增強盤飾美感。 4、衛(wèi)生與安全管控：嚴格遵守食品安全規(guī)范，避免交叉污染（冷菜多為直接食用，衛(wèi)生要求極高）。定期清潔刀具、砧板、擺盤工具，確保無菌操作。檢查食材新鮮度，防止變質(zhì)或過期原料使用。 5、協(xié)作與溝通：與熱菜廚師等團隊配合，確保出餐節(jié)奏一致。根據(jù)特殊需求（如忌口、素食要求）調(diào)整菜品設(shè)計。 6、設(shè)備與工具維護：熟練使用專業(yè)工具（如雕刻刀、模具、裱花袋等），并定期維護。操作冷藏展示柜、保鮮設(shè)備，確保冷菜在陳列期間品質(zhì)穩(wěn)定。